Oubliez tout ce que vous pensiez savoir sur les tartes : l’accord poire-roquefort n’est pas réservé aux tables des audacieux, il a tout à fait sa place dans votre cuisine. S’il y a bien une tarte qui bouscule les habitudes, c’est celle-ci. Facile à préparer, elle se partage sans chichis, et fait réagir autour de la table. Cette alliance, suggérée par Délices et Gourmandises, propose une variation inattendue autour de la traditionnelle tarte. Ici, la douceur fruitée des poires au sirop rencontre la force du roquefort, pour un résultat à la fois fondant et relevé. En quelques gestes simples, cette tarte transforme un repas convivial en souvenir gustatif.
Ce qu’il vous faudra pour réaliser la tarte (4 personnes)
Voici les ingrédients à réunir pour préparer cette tarte originale à la maison :
- 1 pâte feuilletée
- Muscade
- 20 cl de crème fraîche
- 1 cuillère à café de maïzena
- 1 boîte de poires au sirop
- 250 g de roquefort
- Un peu de poivre
Les étapes de la préparation de la tarte
Pour passer à l’action, il suffit de suivre ces étapes claires, qui ne laissent aucune place à l’improvisation :
- Dans un saladier, écrasez le roquefort à la fourchette avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange onctueux.
- Incorporez ensuite deux cuillères à soupe de jus de poire, puis ajoutez une cuillère à café bombée de maïzena pour donner de la tenue à l’appareil.
- Déroulez votre pâte feuilletée et installez-la délicatement dans un moule à tarte, en pressant légèrement les bords.
- Versez la préparation roquefort-crème sur la pâte, en lissant la surface.
- Prenez les poires au sirop, rincez-les brièvement sous l’eau et découpez-les en lamelles régulières.
- Disposez les tranches de poire sur toute la surface de la tarte, en les espaçant harmonieusement.
- Parsemez le tout d’une touche de muscade fraîchement râpée, puis donnez quelques tours de moulin à poivre.
- Enfournez à 210°C (thermostat 7) et laissez cuire pendant 40 minutes, le temps d’obtenir une pâte croustillante et une garniture dorée.
À la sortie du four, la tarte se sert tiède ou à température ambiante, pour que les saveurs se dévoilent pleinement.
Quelques recommandations pour réussir la pâte
Pour que la pâte feuilletée soit à la hauteur de votre garniture, gardez en tête ces conseils pratiques :
- Optez pour un beurre à 80 % de matières grasses, ou une margarine spéciale feuilletage. Gardez-le bien au frais jusqu’au dernier moment pour préserver le feuilletage.
- Avant d’étaler la pâte, farinez généreusement le plan de travail : cela évite qu’elle ne colle et rend la manipulation plus simple.
- Respectez le temps de repos : laissez la détrempe patienter vingt minutes, puis emballez-la dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.
- Pensez à préchauffer votre four à 200°C avant d’enfourner, pour permettre aux couches de pâte de bien lever et d’obtenir ce croustillant recherché.
Le mélange poire et roquefort, sur une pâte feuilletée dorée à point, laisse rarement indifférent. Une part, puis une autre… et déjà la tarte disparaît, preuve que les duos les plus inattendus sont parfois ceux dont on se souvient le plus longtemps.
