Difficile d’imaginer ouvrir un bar ou un restaurant en France sans avoir ce sésame : la licence IV. Ce précieux document régit la vente de boissons alcoolisées et de liqueurs dans tous les établissements qui veulent servir ou vendre de l’alcool. Impossible d’en obtenir une nouvelle aujourd’hui : la licence IV ne se crée plus, elle s’achète ou se transfère uniquement. Que l’on parle d’un commerce à emporter ou d’un établissement qui sert sur place, la règle ne change pas. Et pour que la licence IV soit réellement valable, il faut impérativement posséder un permis d’exploitation.
Pourquoi le permis d’exploitation existe-t-il ?
Le permis d’exploitation n’est pas une simple formalité. Il s’agit d’un passage obligé pour toute personne qui souhaite ouvrir, reprendre, déplacer ou transférer une licence de débit de boissons. Cette règle concerne la grande famille des établissements servant de l’alcool : snacks, hôtels, discothèques, chambres d’hôtes, bars, restaurants… Tous sont concernés. Ce permis a été instauré avec une double ambition : informer les professionnels sur leurs responsabilités et prévenir les dérives liées à la consommation d’alcool. Concrètement, cela veut dire protéger les mineurs, lutter contre l’ivresse sur la voie publique, limiter l’alcoolisme et tenir compte des nuisances sonores. Mais l’esprit du texte va au-delà : il rappelle à chaque patron ou gérant ce que signifie réellement la responsabilité, tant sur le plan civil que moral. Pour ceux qui n’ont pas encore accumulé dix ans d’expérience à la tête d’un débit de boissons, la formation est obligatoire : vingt heures réparties sur deux jours et demi. Seuls ceux qui justifient d’une décennie de métier peuvent se contenter d’une courte remise à niveau.
Comment obtenir le permis d’exploitation ?
Pour décrocher ce permis, il faut impérativement suivre une formation dans un centre agréé par l’État. À ce titre, Faire une formation dans un organisme spécialisé reste la voie la plus directe. Chez Bm Form’action, une équipe de professionnels expérimentés accompagne les stagiaires pour leur donner toutes les clés nécessaires à la réussite de leur projet dans la restauration. Le programme balaie l’ensemble des notions incontournables, des droits et devoirs jusqu’aux bonnes pratiques de gestion. Ceux qui justifient de dix années consécutives dans la profession doivent fournir un document attestant leur expérience s’ils souhaitent accéder à la simple remise à niveau. Les profils concernés par cette étape sont variés : auto-entrepreneurs, gérants ou co-gérants de SARL, dirigeants de sociétés anonymes, ou encore détenteurs d’une licence VI désireux de la louer. Tous sont amenés, à un moment ou à un autre, à franchir la porte d’un centre de formation.
Obtenir la licence IV et le permis d’exploitation, ce n’est pas seulement répondre à une exigence administrative : c’est s’engager à exercer le métier de débitant de boissons avec discernement. À chaque comptoir, une responsabilité s’invite : celle d’offrir un lieu convivial, tout en préservant la sécurité et l’ordre public. La prochaine fois que vous lèverez votre verre dans un bar, songez à tout ce qui se joue, en coulisses, pour que chaque client puisse trinquer en toute légalité.
